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1. 最能代表西安泡馍文化的是哪一种？

最能代表西安泡馍文化的是哪一种？

回民:牛羊肉泡馍 以及普遍大众接受以及吃的比较多的一种

汉民:葫芦头泡馍 这种没有牛羊肉泡馍那种细腻，但很适合本地人口味，辣子，猪大肠，浓汤…

本人一般带外地朋友吃牛羊肉泡馍比较多（本人外面只吃小炒，由于经常在家做，汤比外面浓，肉比外面多，所以只吃***街小炒），要是本地朋友那果断葫芦头！

先亮答案：肯定是羊肉泡馍的！

一、现金羊肉泡馍在陕西饮食文化中的地位：

羊肉泡馍是陕西的风味美食，尤以西安羊肉泡馍最享盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评。羊肉泡馍已成为陕西饮食文化的“课代表”。

二、一碗羊肉泡馍引发的历史大案：

羊肉泡馍，古时称“羊羹”，最早为西周礼馔（分为两种用途、祭祀和招待贵宾！死人活人都吃一样的东西！），并且也不仅仅是羊肉，还有牛肉泡馍。在古代文献中记载“羊羹”的史料有：《礼记》、《战国策》、《宋书》、《食经》等等！

现在我们熟知的牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。不过说来有趣，因为一碗羊肉泡馍，在历史上发生了数次惊天大案！

《战国策》记载中山国君，由于一杯羊羹而激怒了司马子期，怒而走楚，说楚王伐中山，招致亡国的命运。

翻译过来就是：

中山君宴请城中地士大夫,司马子期也在其中.分羊羹时没有分到司马子期那里,司马子期盛怒之下跑到了楚国,游说楚王进攻中山国.中山君被逼逃亡,有两个人手提戈紧随在他的后面,中山君回头对两个人：“你们是干什么的?”那两个人回答说：“臣下有老父,曾经饿得快死了,您拿出壶中的食物给他吃.在臣下老父临死的时候,他说：‘中山国如果有战事,你们一定要效死力.’所以我们来为君王死战.”中山君仰天长叹说：“施恩不在于多少,应在最困难的施与；结仇不在于深浅,在于是否伤害人心.我因为一杯羊羹灭亡了国家,因为一壶食物赢得两位义士.”

在西安大家都知道有牛羊肉泡馍,但是汉民的四大泡馍你知道多少?

先来看一下西安汉民四大泡馍：葫芦头泡馍、三鲜煮馍、粉汤羊血泡馍、红肉煮馍

【葫芦头泡馍】

葫芦头泡馍讲究馍筋肠烂，汤鲜味浓不腥不膻。现在的葫芦头只能称之为大肠泡馍，葫芦头只是大肠和小肠连接那一小截，非某药王的葫芦。地道的葫芦头泡馍讲究三头两片，也就是一碗泡馍中，肚头、葫芦头以及肚片和肉片。如果人多去吃可以切盘精肠做的烟熏味十足的梆梆肉，再来一盘泡菜爽口，还可以再来碗蒜香味浓郁的冒肥肠一气把肥肠整全活了。

【粉汤羊血】

陕西汉民的四大泡馍里粉汤羊血泡馍当属最重口味的，讲究：麻、辣、咸、香、嫩、光，即使在天气冷时吃上一碗也管叫你嘴上打颤，头上冒汗。很多人吃粉汤羊血会先掰上一两个馍，然后加上羊血、粉丝、豆腐，冒后浇上高汤。而我吃粉汤羊血喜欢单走吃法，就是不先掰馍，羊血和馍分开吃，这样吃法汤的味道没有被馍吸走，属最原始、最重的口感。惠记粉汤羊血用的馍是发面的，很容易吸进汤的味道，所以单走吃法是吃货们所选择的。

【三鲜煮馍】

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