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相信很多外国人不仅对中国的美食有深刻的印象,而且还对中国的酒文化感兴趣!虽然白酒市场是非常的大,但最为出名的还是属贵州茅台酒了;不仅是它的价格昂贵,一瓶难求,它的生产工艺更是非常厉害的!是“世界三大蒸馏名酒之一”。很多人都喝过,但是有谁清楚它是怎么酿造的吗?
制酒生产工艺是茅台酒传统工艺最重要的部分,全年重阳节前后分2次投料,多轮次高温堆积开放式发酵到一定程度再适时入窖内发酵,蒸馏时高温流酒。
重阳下沙:一年一个生产周期,即每年重阳(农历九月初九)开始投料,1年为1个生产大周期。
高温堆积:高温堆积发酵工序是茅台酒的独创,是工艺的核心,充分利用环境中的微生物进行“二次制曲”的过程!
高温接酒:其它白酒要求蒸馏接酒温度为25摄氏度,而茅台酒的接酒温度要求在40摄氏度以上,有利于排除低沸点,***性的物资。
合理的酒精浓度:茅台酒的各轮次摘取酒度按不同轮次有不同的严格规定,茅台酒的成品酒浓度是53%vol(低度酒经降度处理除外),此时能达到酒与水的最佳结合而融为一体。
我来回答您的问题吧(老规矩,先上图吧)
茅台酒生产时间为:端午制曲,重阳下沙,一个月一小周期,一年一中周期,五年一大周期。老是没明白中间是怎么回事儿?今天我就来理顺一下这个茅台酒生产的全过程。
***设现在是端午节,6月下旬,
茅台镇小麦成熟,原料收进来,然后以小麦为原料,加水和母曲搅拌,人工踩曲,制成曲块,用骨草包起来,进行装仓,两次翻仓20天,过40天后曲块出仓,再存储40天左右,切碎后可用大概三到五个月。
然后来到重阳节,10月23号左右,以小麦为原料制成的高温大曲,准备好了,茅台地区的红高粱也成熟了,然后原料进仓开始重阳下沙,第一次投料,上甑第一次蒸煮,第一次摊凉、加曲、堆积发酵,进入窖期一个月。
11月23号左右,第二次投料,第二次蒸煮,第二次摊凉,12月23号左右,第三次蒸煮
,第一次取酒,次年1月23号左右第四次蒸煮,第二次取酒。。。。。。一直到6月23号左右,第九次蒸煮,第七次取酒。
完整“12987”生产工艺,即一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次堆积发酵,七次取酒。打字不易,点个赞,关注一下呗!谢谢!
茅台酒的酿造工艺复杂,酿造周期就是一年,而且还需要陈3年以上,然后需要用不同年份的老酒勾调,茅台镇的独有的气候,土壤,赤水河的水,当地的红高粱,小麦,所有缺一不可
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茅台酒是严格按照神话般的“12987”工艺酿造的。但是,能够真正严格按照“12987”工艺酿造的不多,因为,可以说这个工艺是神一样的存在,一般的酒厂承受不了。
关于这个问题,互联网上面已经是多如牛毛了,我在此就不浪费大家的时间了。请参看我的其他文章***(长按选择网址,点搜索即可打开):
***s://m.toutiao***/is/d6JqF2T/?=茅台镇酱香酒的“12987”酿造工艺是否全部属实? - 今日头条
***s://m.toutiao***/is/d6e8RhN/?=酱香院士:看第三方酿酒人如何解读离开茅台镇就做不出茅台酒 - 今日头条。
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茅台镇位于贵州高原最低点的盆地,这里远离高原气流,终日云雾密集。夏日高温期长达5个月,一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件,对于酿酒非常有利
酿制茅台酒所用高粱为糯性高粱,当地俗称红缨子高粱。此高粱颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,十分适合于茅台酒工艺的多轮次翻烤,使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。
茅台酒酿造遵循 “12987”工艺,即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。总结下来,酿造工艺主要分为四个大的工序:制曲、制酒(第一轮下沙、第二轮下沙、七次取酒)、贮存勾兑、包装。
一、制曲
每年端午,一个新的茅台酒生产周期正式开始。
(1)踩曲
端午之后是一年中气温最高的时节,制曲车间里的温度经常高达40℃以上。高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中,分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
茅台酒厂制曲是以小麦为主要原料,先将小麦粉碎,加入水和母曲搅拌,放在木盒子里,工人站在盒子里用脚不停地踩。茅台至今还在坚持传统的人工制曲,用女性的双足踩出中间高,四边低,松紧适宜的“龟背型”大曲,这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。
(2)装仓、翻仓
小麦经过踩曲做成像砖头一样的曲块,用谷草包起来,进行装仓。大约10天后再进行翻仓,就是把曲块上下翻转,让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次
抗战博物馆有:
中国人民抗日战争纪念馆。沈阳九一八纪念馆。侵华日军南京大***遇难同胞纪念馆。淞沪抗战纪念馆。滇缅抗战博物馆。重庆抗战遗址博物馆。中国人民抗日战争胜利受降纪念馆。
苏州的刺绣、青岛的草编、 景德镇的瓷器 、黄山的砚台、岫岩的岫玉 手工艺品 、沿海的贝类 手工艺品 、 海南的山 瑚制品、藏族的刀具、各少数 民族的服饰 等等。
怎么样?不错吧?
中国最古老的民间艺术之一剪纸可以算是一个了吧。剪纸是一种用剪刀或刻刀在纸上剪刻花纹,作为一种镂空艺术,给人以视觉享受和艺术享受,也是一种现在快要消失的老技术活了。
剪纸人说,每一次镂空,每一根线条,都有信仰。物忌全胜,事忌全美,人忌全盛。大概这就是残缺。
中国剪纸,作为一门传统手艺,有着低调素雅的中式气韵。红色,更是中国人所喜欢的喜庆的颜色。剪纸,拥有着热烈却又静美,内敛端庄的气质,属于中国剪纸的独特的气质。
中华传统文化博大精深,有特色的传统手工艺非常多。我想说说粤绣中已经逐渐式微的钉金绣裙褂制作技艺,每一套龙凤褂上得图案都是用手工艺人一针一线一点一点绣上去的,最简单的图案也要绣三个月,最复杂的起码要一年才能完成。
钉金绣始于唐朝,在公元805年开始就已经有这个绣种出现了,到清朝时期开始出现钉金绣裙褂。裙褂,亦称龙凤褂,上褂下裙,源自满族服饰,所以满清时期尤为鼎盛。每一套均是纯手工一针一针缝制的衣服,用的是钉金绣法,一套只能由一位手艺人完成,是极其个人的传统工艺。
根据刺绣密度来分,裙褂可分为小五福、中五福、大五福、褂后和褂皇。小五福刺绣密度约60%,绣一件至少三个月;中五福刺绣密度为70%~75%,绣一件要半年;大五福刺绣密度为85%~90%,手艺纯熟的师傅可以半年绣好;褂后刺绣密度要求必须90%以上,至少得花8个月时间;褂皇是用金银线把红丝绸底料绣至完全看不到红色,刺绣密度100%,至少要一年才能完成。还有黄金褂皇,用的是K金和纯银拉丝成“线”,必须要三年以上才能完成。
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中国最早的是北朝时期的五幅团花剪纸,到唐代剪纸属于***展时期,南宋时期出现了以剪纸为职业的行业艺人。剪纸凝聚着我们中华民族几千年来的历史和文化。
是玉石经加工雕琢成的工艺品,是中国独有的技艺。有着悠久的发展历史,鲜明的时代特征,不同的历史朝代,玉雕都有着不同的造型与特色。
我国特有的手工编织工艺品,最早来自旧石器时代的缝衣打结,后来发展至汉朝的仪礼记事,后来演变至今的装饰手艺。
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中国早在西周时期,就已设立了「百工制度」,「工匠精神」是自古及今、绵延百代孜孜以求的。
中国古代精美绝伦的金属加工技艺:錾刻、金银错、锤鍱、点翠、烧蓝、花丝镶嵌、鎏金、掐丝、炸珠、累丝,就是最好的明证。
➡️「金银错」亦称「错金银」,是青铜工艺发展了一千多年以后,春秋中晚期兴盛的一种精细工艺。最早始见于商周时代的青铜器。古代金银错的装饰纹样主要有铭文、几何纹以及动物纹等。春秋后期至战国秦汉,青铜兵器上,已广泛使用金银错工艺。错金银器物的美,比纯粹的金银器深沉内敛,比纯粹的青铜又要奢华灿烂,是装饰工艺当中非常炫彩夺目的一种技法。
➡️「点翠」是中国传统的金属工艺和羽毛工艺的结合,先用金或镏金的金属做成不同图案的底座,再将翠鸟背部亮丽的蓝色羽毛仔细地镶嵌在基座上,制成各种首饰器物。
➡️花丝镶嵌又称为「细金工艺」,是「花丝」和「镶嵌」两种制作技艺的结合。花丝镶嵌兴起于春秋战国时期。工艺在明清发展到极致,被誉为「燕京八绝」之一。制作精细,装饰亦更加繁琐复杂,不仅后宫佳丽爱不释手趋之若鹜,就连见惯了奇珍异宝的九五至尊,也抵挡不了它的魅力。
(图片依次为铜错金银簋式炉,清代累丝嵌宝石点翠花簪,花丝镶嵌工艺品)
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