宝鸡园林景观不锈钢雕塑,不锈钢园林雕塑厂

1. 怎么做好吃的羊肉泡馍呢？

怎么做好吃的羊肉泡馍呢？

这个问题有点儿难，牛羊肉泡馍在西安只有***能做，而且各家的做法都有点不一样！更别说汉民了，根本做不出这个味道！

所谓网上的教程，没有一个是对的！

吃羊肉泡馍，一半是店家的水平，一般是顾客的掰膜水平。所谓要掰到“蝇头”大小，才能真正把味道入进去。

大部分的游客不耐烦，随便一掰。吃不出味道来，就怪商家的水平不好！也是无语！

具体的方法:先一分为四，在从中间撕开，然后掐成小粒！

其吃法又分为:干泡，口汤，水围城，单走！

其实西安除了有牛羊肉泡馍，水盆羊肉，还有葫芦头泡馍，粉汤羊血泡馍，三鲜煮馍等等其它泡馍的吃法！

谢悟空邀请。身为西安一个吃货，从小就是吃牛羊肉泡馍长大的，自然比外地朋友多知道一些。

羊肉泡馍，是西安牛羊肉泡馍在本土以外的统称，在西安吃，还是分羊肉或牛肉，要普通还是要优质的。

咱就统称羊肉泡吧，要问有多少种做法，答案在这，有多少种吃法，就有多少种做法。基本上有四种，干拔，口汤，水围城，单走，延伸一下，还有小炒，双拼。干拔指厨师做饭至成品时，羊肉泡馍吃完了没有汤。口汤，指有少许汤，泡馍吃完了刚好有口汤，一喝圆满，基本上默认作法就是这。水围城，指汤比较多，行内称汤宽。
单走，指泡馍饼和汤分离，不同时煮。有小炒需求，当然也有小炒的做法，小炒酸辣味的，基本无汤。双拼，这个比较少，做小炒和其他做法放在一起吃，仅限个别场所。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。

介绍羊肉泡馍的做法

步骤1 原料漂水三遍。制作羊肉泡馍一定要选择羊棒骨、牛棒骨、鲜羊油、鲜牛油、羊后腿肉和去骨的羊排肉六种不同的选料。它们有个共同的特点，就是异味特别浓，所以漂水过程非常关键。将六种原料分别放入不同的料盆内，分别注入清水没过表面，连续泡水15小时，每隔5小时更换一次新水。如果漂水时间太短，血水泡不出来，那么熬好的汤汁就容易发黑。

步骤2 香料浸泡2小时。制作羊肉泡馍的香料有很多种，使用前一定要充分用水浸泡（约2小时），彻底去除香料的杂质。香料包的配比：小茴香750克，花椒粒200克，八角、拍松的草果各50克，桂皮25克，白芷、白豆蔻、砂仁、山柰、草豆蔻、肉豆蔻各10克，香叶15克，丁香5克。

步骤3 熬汤。取大不锈钢桶注入清水100千克，烧开后放入泡水后的羊棒骨、牛棒骨（用斧子砸成大块）各5千克，姜片750克，撇去浮沫，再放入泡水后的牛油、羊油各4千克，继续用大火加热，并撇净浮沫。持续加热3小时后放入香料包，盐1千克，羊后腿肉、去骨羊排肉各5千克，再用一块梧桐木板将羊肉压在汤中，小火加热2.5小时取出木板，将肉翻面再压入木板，小火煮2.5小时，关火，捞出两种肉、两种骨头和香料包，并将浮在汤汁表面的油分撇出留用。

步骤4 成菜。客人点菜时，取馍掰成小块，放入大碗内垫底，上面摆放配料（水发木耳、黄花菜和泡软的粉丝），最上面是切好的羊肉片。烹调时，先取清水500克放入锅内烧开，再放入步骤3熬好的汤料500克大火烧开，下入碗内的原料、撇出的油脂20克，烧开后撒入蒜苗末10克，搭配辣椒酱、糖蒜、香菜上桌即可。

我是地道的西安人，对于牛羊肉泡馍是十分欣赏的，也非常爱吃，配置糖蒜，辣椒酱那叫一个香啊。外省人有的爱吃，有的不爱吃，这和地域有关，也不能勉强了，但牛羊肉泡馍的确是西安的一张靓丽的名片。

可以负责任地说，在西安牛羊肉泡馍馆太多了，质量参差不齐，单单在回坊味道也不一样，比较名气大的有老孙家，同盛祥，老黄家，老米家，老马家。价格每份三十左右吧。一些小的饭馆还实在不敢恭维。

本人也曾到人家那把原汤买回，馍买回到家，做出来口味就是没有那个正宗味，所以你既就知道怎么做，吃起来也不好吃。

所以就不要学着做了，既劳累又不好吃，还坏了西安牛羊肉泡馍的名声，出力不讨好的事就免了吧，到西安后先来碗泡馍再游玩名胜古迹，美的很，辽咋了。(好的意思)。

我是一川，请各位朋友提出批评点评，喜欢点个赞吧

羊肉泡馍

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

古代陕西关中人以面食为主，当时条件有限，很多古代战士战时没有条件做面条吃，就自已用面粉加水和好面放在头盔中用火烤熟，就可以食用了。条件好点时会杀牛宰羊用一口大锅煮牛汤或羊汤，肉比较少，一般就是吃一块锅盔喝一碗羊汤，也有些人把锅盔掰碎泡在羊汤中，慢慢的就形成了陕西特色小吃羊肉泡馍。

羊肉泡馍饼

过去因为战争原因，是没有时间用发面做饼的，所以一般用没有经过发酵，刚和好的面团做饼，这样做成的死面饼，吃起来很硬，不好消化，所以士兵们大多泡在羊汤里吃。

泡馍饼是特制的，称饦饦馍，一个二两。是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是发面，就泡不成了。有的***行家会说掰出的馍要像蜜蜂头，越小越好，其实不然，如上所述，馍大小是和煮法统一的，干拔、口汤、水围城，馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。

烤好的泡馍饼

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